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Estudo comparativo de cultivares de repolho (Brassica oleracea L.) var. capitata L.) com vistas à produção de chucrute: carboidratos solúveis, acidez total, pH e tempo de fermentação

GOLDONI, J.S., Auteur ; ALVARADO, H.A., Éditeur scientifique ; CONCEIÇÃO, F.A.D., Auteur ; BONASSI, I.A., Auteur | San José (Costa Rica) : IICA INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACION PARA | 1982

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Influência das bactérias láticas mesófilas : Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus diacetilactis e Leuconostoc citrovorum nas características do queijo tipo minas. Nitrogênio solúvel, nitrogênio não proteico e indice de matu

BONASSI, I.A., Auteur ; ALVARADO, H.A., Éditeur scientifique ; GOLDONI, J.S., Auteur | San José (Costa Rica) : IICA INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACION PARA | 1982

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